时间：2011-02-23 点击： 次 来源：网络 作者：不详 - 小 + 大
| 原料：海鲈鱼1条、香芹1棵、香菇6朵、红椒1个、洋葱1/2个、胡萝卜1/2根。 腌鱼料：盐、黑胡椒碎、料酒、蒸鱼豉油、葱姜适量。 蔬菜调味料： 蚝油适量。 做法： 1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味； 2、鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝； 3、再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上；（放入冰箱冷藏腌制，时间越久越入味，用保鲜袋比其它容器方便也很节省空间）； 4、准备焗烤所需要的五色配菜； 5、五种蔬菜切成细条状； 6、切好的蔬菜加入蚝油拌匀备用； 7、准备一张大的锡纸（可以将鲈鱼完全包裹起来），锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上； 8、再铺上调过味的五色蔬菜；［玉林生活网］ 9、用锡纸把鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，烤焙20-30分钟（根据鱼的大小）。 厨房笔记： 1、海鲈鱼肉质紧实洁白，刺少肉多，不仅营养价值高而且口味鲜美，相较于淡水鲈鱼更适合拿来焗烤或者红烧； 2、对于不住在海边的人来说最常看到的都是超市里冰鲜的海鲈鱼，买的时候要挑选鱼鳃鲜红，鱼眼明亮凸出，鱼身肉质紧密，无大量粘液的，这样的鱼比较新鲜，做出来会更加鲜美； 3、这道菜也可以拿淡水鲈鱼来做； 4、蔬菜的选择可以根据自己的喜好和方便，不过尽量挑选耐高温不易变色的蔬菜； 5、烤箱的温度和时间根据自家烤箱的火力进行调整。 |
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